藏心鱼圆

草鱼、750克。
冬笋、60克、猪肉（瘦）、100克、木耳（水发）、10克、韭菜、10克、鸡蛋清、20克、淀粉（蚕豆）、5克。
黄酒、20克、盐、15克、味精、2克、猪油（炼制）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。[LaoYanHuo.com]

1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；

2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20个；

3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；

4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；

5.用手抓起鱼茸，中间放入1颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；

6.然后，上蒸笼蒸5分钟取出，滗出原汁，另用；

7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；

8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。

贴士：做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。[LaoYanHuo.com]