酸辣鸡球

鸡、1500克。
泡菜、100克、红辣椒、15克、冬笋、50克、香菇（鲜）、30克、香菜、50克。
大蒜、25克、鸡蛋清、50克、花生油、100克、料酒、25克、盐、7克、酱油、5克、味精、2克、淀粉（豌豆）、25克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酸辣鲜香，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个；冬笋去壳洗净煮熟备用；香菇用水泡发去蒂备用。

2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗净。

3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]