瓤茄斗

茄子、750克、猪肉（肥瘦）、200克。
鸡胸脯肉、70克、樱桃、30克、木耳（水发）、5克、玉兰片、20克、鸡蛋清、30克、虾米、10克。
姜、10克、大葱、10克、淀粉（玉米）、10克、黄酒、10克、盐、5克、香油、10克、味精、2克、花生油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 茄子去皮、蒂，切成3厘米见方，2厘米厚的块，中间挖去2厘米见方，成斗形，洗净；

2. 猪肉切成绿豆大小的丁；

3. 海米切碎，鸡里脊剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅匀成鸡料子；

4. 樱桃每个切为两半；

5. 木耳、玉兰片切成末；

6. 炒锅内加入花生油，旺火烧至七成热，加入葱、姜末爆锅，加肉丁、玉兰片、木耳、海米（虾米）炒熟，加入香油，味精拌匀成馅料，盛入碗内；

7. 将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料子，每个上面粘一片樱桃，入笼蒸透装入盘内；

8. 炒锅内加清汤200毫升、味精、黄酒、精盐中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄斗上即成。[LaoYanHuo.com]