荷包圆子

猪肉（瘦）200克、油面筋200克、荸荠250克。
虾仁50克、虾米25克、香菇（鲜）25克、玉兰片25克、鸡蛋100克、淀粉（蚕豆）13克、菠菜50克、小麦面粉25克。
小葱23克、姜5克、味精2克、盐2克、猪油（炼制）50克、酱油50克、植物油60克、胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

1.传说宋朝有一位来自东京汴梁的售药人，在江夏镇兜售药材，声称其药治疗时症效验如神。那时正值梅雨季节，瘟病流行，许多人因医治不效丧失生命，便迫不及待地购买神药。只见售药者在腰间取出佩带的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服后果然药到病除，因而救治了不少人。后人为了感激这一不知名的药医，除建立药王庙年年祭祀以外，还纷纷以荷包形式内装肉丸充作食疗。厨师们为了适应群众心理，经过细心调配，合理烹制，制成此菜应市，至今供应不衰；

2.“荷包圆子”系武汉传统名菜。选用优质面筋泡，填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成，因形似荷包而名。[LaoYanHuo.com]

1.猪瘦肉剁成茸；

2.干虾米切成小细丁；

3.香菇去蒂，洗净，切成小细丁；

4.荸荠削皮，洗净，切成小细丁；

5.王兰片用水泡发，切成小细丁；

6.将肉茸盛入碗中，磕入鸡蛋100克，加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅；

7.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆；

8.鸡蛋50克磕入碗内，加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊；

9.将荷包肉圆逐个粘上糊；

10.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油；

11.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤200毫升略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.馅要搅匀上劲呈粘稠状；

2.包入豆腐泡内的馅心每个以10克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可；

3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。[LaoYanHuo.com]