红烧酿草鱼

草鱼、750克、猪肉（肥瘦）、400克。
虾米、25克、香菇（干）、8克、荸荠、150克、淀粉（蚕豆）、30克。
姜、15克、小葱、20克、盐、5克、味精、5克、老抽、10克、香油、3克、黄酒、15克、胡椒粉、1克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。[LaoYanHuo.com]

1.将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；

2.吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；

3.把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；

4.鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；

5.猪肉取300克剁烂；

6.荸荠去皮洗净，剁成碎粒；

7.虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；

8.余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；

9.将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；

10.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；

11.余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中；

12.将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。[LaoYanHuo.com]