什锦冬瓜盅

冬瓜、4000克。
鸡肉、100克、蟹肉、100克、鸡肫、50克、鲍鱼、50克、莲子、50克、香菇（鲜）、50克、干贝、30克、火腿、50克、冬笋、30克、夜香花、30克、猪排骨（大排）、200克。
盐、15克、味精、15克、淀粉（玉米）、8克、酱油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿（30克）、冬笋均切小丁备用；

2.火腿（20克）剁细成茸；

3.淀粉（8克）放碗内加水调制出湿淀粉（15克）备用；

4.将冬瓜切平，去净瓜瓤，在瓜青周围雕花刻字，上下花边；

5.冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水，然后用碗盛起；

6.排骨滚熟洗净，放入瓜盅内，加入精盐、味精、二汤800毫升，放进蒸笼内蒸之，直至够软为止；

7.干贝洗干净，用碗盛起，加入上汤1000毫升，放进蒸笼蒸20分钟取出候用，另用大汤碗放味精、精盐、酱油；

将夜来香择去花托，洗干净；

8.将锅内放开水，将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀，投入沸水中泡熟捞出；

9.香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟，取出瓜盅，捡起排骨不用，瓜盅内的汤倒出不用；

10.把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内，干贝连汁也加入，用筷子在瓜切口处插孔，每一孔插下一朵夜来香花，火腿茸散在瓜口；

11.把准备好的大汤碗调味，倒入沸汤，加入瓜盅内即成。[LaoYanHuo.com]