鸡皮馄饨

鸡胸脯肉250克。
猪肉（肥瘦）75克、香菇（干）10克、淀粉（蚕豆）30克、虾米10克、韭黄50克。
香菜15克、味精1克、香油20克、盐4克、鸡油15克、姜2克、酱油5克、料酒15克。[LaoYanHuo.com]

“鸡皮锟饨”遍传西北各地，迎客送宾，常见此菜。[LaoYanHuo.com]

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末；

2.猪肉切末；

3.将以上各料放在一起，加盐、姜末和香油、料酒拌成馅；

4.熟火腿切成象眼片；

5.香菜洗净切成段；

6.鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸；

7.用手抓起鸡肉茸在砧板上摔上劲，用干淀粉做面扑，做成24个馄饨剂子；

8.将剂子擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺；

9.锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内；

10.再加鸡汤上笼蒸10分钟，取出，捞入汤碗内；

11.锅内加鸡汤500毫升烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇入馄饨碗内，放上火腿、香菜即成。

贴士：
1.选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味；

2.蒸鸡皮馄饨，大火气足，约10分钟即可，时间一长，口感不佳。[LaoYanHuo.com]