香瓜八宝鸡盘

鸡、1250克、甜瓜、1500克。
火腿、50克、虾米、25克、干贝、25克、香菇（鲜）、50克、冬笋、80克、莲子、25克、海参（水浸）、100克。
料酒、50克、盐、8克、味精、2克、大葱、15克、姜、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

清香味浓，鲜美可口，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.葱白切段，余下的葱和姜拍破；海参用清水洗净，切成2厘米大、1厘米厚的方片，下入冷水锅内烧开捞出，用开水泡上；莲子去芯洗净，放入开水，上笼蒸发取出。

2.嫩仔母鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟(断生为止)捞出，去净骨切成2厘米大的方丁，装入汤盅内。

3.干贝摘去边上白色的筋，和虾米一起洗一遍；水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋、熟瘦火腿切都切成中指甲大的片，以上的配料放入鸡丁中，加入拍破葱姜、盐、汤，上笼蒸2小时，蒸烂为止，取出，去掉葱、姜。

4.香瓜洗净，取下蒂作盖，挖去瓤和籽，并在香瓜口上剞花刀，用小碗装上。

5.食用前20分钟，将蒸烂的鸡丁与海参丁、莲子、味精、胡椒粉一起调好味，装入香瓜内，盖上盖，上笼蒸熟透取出，原碗上桌，每人上一份即成。

贴士：本菜大约需用10个香瓜。[LaoYanHuo.com]