孔雀迎宾

鸡胸脯肉、200克、鸭胸脯肉、200克、火腿、100克、香菇（鲜）、100克、蛋糕、100克、鸡蛋黄糕、100克、番茄、100克、黄瓜、150克。
桂圆、30克、樱桃、30克、鸡蛋清、20克。
琼脂、50克、盐、6克、味精、3克、香油、5克、酱油、10克、江米酒、5克、小葱、5克、姜、3克、白砂糖、3克、八角、3克、桂皮、2克、花椒、2克、丁香、2克、草果、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；

2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；

3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；

4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；

5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；

6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；

7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；

8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；

9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；

10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；

11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。

贴士：图案的造型要注意分寸，刀功均匀，造型生动，栩栩如生，使宾客能感到主人的热忱。[LaoYanHuo.com]