冬菇上素

香菇（鲜）75克、口蘑75克、草菇50克、木耳（水发）、75克、银耳（干）10克、冬笋100克、腐竹75克、胡萝卜150克、油菜心500克、莲子75克、榆黄蘑（干）35克。
盐15克、白砂糖5克、味精5克、蚝油25克、生抽25克、花生油35克、香油5克、小米10克、料酒25克。[LaoYanHuo.com]

1.冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；

2.草菇横割一刀；

3.口磨、黄耳、榆耳都切成片；

4.冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；

5.竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；

6.油菜心小的切开两边，大的对切成四边；

7.鲜莲子去衣去心；

8.冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；

9.再用冷水冲凉，银耳另余水备用；

10.净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；

11.加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；

12.把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；

13.净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；

14.用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；

15.把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；

16.油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；

17.捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；

18.用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；

19.把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。[LaoYanHuo.com]