三鲜纸包鸡

鸡、1500克。
豌豆苗、50克、蘑菇（鲜蘑）、50克、鸡蛋、50克、火腿、50克、核桃、25克。
料酒、15克、味精、3克、酱油、30克、盐、10克、香油、10克、胡椒粉、3克、花生油、150克、淀粉（蚕豆）、25克、姜、5克、小葱、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。[LaoYanHuo.com]

1.豌豆苗摘叶洗净，备用；

2.姜葱洗净，均切末；

3.净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；

4.鲜蘑、火腿分别切成小片；

5.核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；

6.将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；

7.江米纸裁成20厘米见方的块；

8.把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7厘米长、3厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；

8.取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；

9.鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

贴士：
1.纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。

2.也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。

3.若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]