酒香铁锅鱼

鲆、250克。
荸荠、15克、洋葱、30克。
白葡萄酒、75克、大葱、15克、大蒜、15克、姜、15克、辣椒（红、尖、干）、15克、辣椒酱、15克、白砂糖、10克、鱼露、10克、盐、3克、味精、2克、淀粉（豌豆）、5克、胡麻油、5克、鸡蛋清、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。 

2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

贴士：此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。[LaoYanHuo.com]