宫保烤鲽鱼[图解]

2、准备：花椒粒，干辣椒；葱姜蒜切段；鸡胸切丁上浆备用：盐、料酒、酱油、淀粉抓匀。提前调好一个碗汁：郫县辣酱、糖、醋、盐、料酒、酱油、淀粉、清水。

3、花生米提前炸熟，凉凉20分钟，才爽脆。

4、鲽鱼用钢丝刷去掉二侧的鱼鳞，再用纸巾擦干水分。每隔5毫米，在鱼身二侧打上至骨的深刀，碗汁腌鱼：五香粉、花椒粉、生姜粉、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、香油、清水，调匀后，用刷子刷在鱼身刀口，腌制一夜最好。

5、提前准备好一个大鱼盘，铺上葱头丝垫底。鲽鱼的二侧，撒上一层薄面粉。

6、入五成热油锅，炸制鲽鱼，硬挺后捞出摆盘。码好造型。

7、放入烤箱中，150度，10分钟。

8、起锅制作宫保鸡丁。先下入花椒粒和干辣椒，加少许的清水煮制出味道。捞出备用。

9、上浆的鸡肉丁提前滑油捞出备用。

10、另起锅放油，爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，放入鸡丁、碗汁，炒匀后，即可浇在鲽鱼身上。

11、码好造型即可上桌。
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