清蒸左口鱼

左口鱼一条（500克左右）、大葱一段、姜一块、红椒1/4个。
油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙。[HaoChi123.com]

铁打的清蒸流水的鱼——清蒸左口鱼。[HaoChi123.com]

1、买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀。

2、葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝。

3、姜一部分切片，一部分切成细丝。

4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡。

5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟。

6、将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟。

７、端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝。

8、将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。

贴士：
1、通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，否则7分钟蒸不透，蒸的时间过长肉质又老了，若实在是人多必须选用稍大的鱼，鱼身的刀口可以划深一些，蒸的时间可稍长一点，8分钟，关火后，不揭开盖子，让鱼在锅里再焖两分钟。

2、葱姜丝，红椒丝浸泡后会变得卷曲起来，比较美观，其实如果不在意卖象，也可以不泡直接使用。

3、怎么判断鱼是否蒸熟了，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用，味道才最鲜嫩。[HaoChi123.com]

比目鱼 - 又名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼，比目鱼又叫鲽鱼，形状像鞋底，也叫... 全文 所有比目鱼菜谱

家常菜谱 - 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。“一方水土养活一方人”。家常菜因地理位置、物产、生活习惯和饮食爱好的不同，... 全文 所有家常菜谱