酿蒸蟹斗

海蟹、1000克、虾仁、150克、香菇（鲜）、150克、荸荠、100克、猪肉（肥）、100克。
火腿、25克、辣椒（青、尖）、15克、红辣椒、10克。
大葱、25克、姜、25克、鸡蛋清、150克、盐、3克、味精、2克、料酒、15克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、20克、胡麻油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

蟹斗洁白中透出青红各色，蟹虾肉鲜嫩爽滑，分餐分食。[LaoYanHuo.com]

1.小海蟹宰杀洗净，取下蟹盖，挖净壳肉、蟹黄等洗净，挑出蟹肉，挤出蟹肉切碎丁；鲜虾仁切粒；荸荠切末。

2.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒出香味 ，即加入鲜虾粒、蟹肉和肥肉末炒散，加香菇末炒入味，倒入盘中放入火腿末、荸荠末、鸡蛋清、料酒、盐、味精调匀，分盛在十个蟹壳内，入笼蒸五分钟熟后取出。

3.勺中另上汤调味，用水淀粉勾稀芡，撒上火腿末、青红尖椒末，淋花椒油，浇在蟹斗上即成。[LaoYanHuo.com]