葱姜炒蟹一品锅

石蟹或篮蟹、葱姜蒜、料酒、白酒、酱油、糖。[HaoChi123.com]

1、螃蟹吐水吐干净泥沙，用刷子仔细刷干净。我都是带着厚厚的棉隔热手套拿着螃蟹刷，防止被夹，呵呵。

2、扒开蟹壳，去掉腮，刷干净壳。大螃蟹夹子用钳子夹破壳子，螃蟹身子对剖两半方便入味。

3、上笼蒸到8成熟。

4、油锅爆香大量蒜末姜丝，放入螃蟹块翻炒，加入料酒，白酒，酱油，糖调味，收干汁液。

5、起锅前放入葱段翻炒几下起锅。

贴士：
1、螃蟹很小的话不用蒸直接炒就可。我买的石蟹很大，我试过直接炒，要炒很久才能熟透，而且蟹黄啥的都炒到外面来了，既没有看相也浪费可惜。而且炒很久肉都没有那么鲜嫩水灵了。所以我们买螃蟹有时候买四只，趁新鲜都蒸了，蒸好蘸料吃两只，葱姜炒蟹两只。这个方法也适用于头天没吃完的蒸螃蟹。

2、螃蟹本身就很鲜美了，特别是新鲜螃蟹，调味料选最基本的就好，不要盖住螃蟹的鲜味。姜和酒一定要，螃蟹很寒，姜和酒可以平衡寒凉。

3、因为螃蟹寒凉，所以吃的时候要根据自己体质慎重吃，节制地吃。[HaoChi123.com]

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