清鲜豆腐蟹

梭子蟹两只、南豆腐250克。
大葱1根、老姜一块、大蒜两瓣、油1汤匙、料酒2茶匙、白砂糖1茶匙、盐半茶匙。[LaoYanHuo.com]

清鲜豆腐蟹——连汤汁都剩不下的菜。[LaoYanHuo.com]

1、先将梭子蟹放入盆中，倒入少量白酒去腥，等蟹子稍微迷醉的时候，将它们拍晕，然后用手抓住它们的背部，拿着刷子快速刷洗螃蟹，最后用清水冲洗干净就可以了。

2、打开蟹壳，去除蟹腮，切成小块，葱姜蒜切片。

3、豆腐切块后上锅蒸3分钟或是入淡盐水中煮一会儿。

4、中火加热炒锅中的油，放入葱姜蒜爆出香味。

5、放入蟹煎半分钟，翻个面再煎半分钟。

6、加入料酒和白砂糖，注入没过蟹的水。

7、放入南豆腐大火煮开。

8、调中火煮5分钟，用盐调味即可出锅。

贴士：梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。[LaoYanHuo.com]