虾子扒海参

海参（水浸）、1000克。
鸡肉、250克、猪肉（瘦）、250克、猪排骨（大排）、400克、鸡爪、100克、虾皮、50克、火腿、50克。
小葱、35克、姜、50克、江米酒、40克、盐、8克、味精、5克、白砂糖、1克、香油、1克、老抽、10克、黄酒、15克、淀粉（蚕豆）、8克、胡椒粉、2克、植物油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

醇厚鲜美，软滑可口，虾皮味香浓。[LaoYanHuo.com]

1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；

2.炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；

3.炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15分钟，捞起换水再滚15分钟；

4.重新换水加姜片滚约15分钟，取出用冷水洗净；

5.用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；

6.锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10分钟，取出沥去水；

7.沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90分钟；

8.取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；

9.中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。[LaoYanHuo.com]