炸熘肉卷

猪肉（肥瘦）、300克、猪网油、300克。
冬笋、50克、鸡蛋清、100克、荸荠、25克、木耳（水发）、10克、火腿、25克、豌豆苗、50克。
大葱、25克、姜、10克、胡椒粉、2克、黄酒、15克、植物油、75克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；

2. 鲜笋焯熟，切成细粒；

3. 将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；

4. 火腿切成绿豆大的粒；

5. 将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；

6. 另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；

7. 将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；

8. 将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；

9. 炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；

10. 炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]