提蓝鱼

草鱼750克。
香菇（干）50克、冬笋100克、海带（鲜）75克、银耳（干）5克、火腿100克、淀粉（蚕豆）13克。
猪油（炼制）30克、小葱30克、姜30克、料酒20克、味精1克、盐4克、胡椒粉1克、番茄酱40克、白砂糖10克、大蒜（白皮）10克。[LaoYanHuo.com]

“提篮鱼”以形而名，是我国烹坛享有盛名的风味花色菜肴。据《山东特产风味指南》载有“花篮鱼”，是“孔府传统烤菜”即“将鳜鱼反正两面切上刀口，正面抹上一层软面皮，上烤炉慢慢烘烤。”“提篮鱼”也称“花篮鱼”，各地烹制不尽相同，但其声誉很高。1983年，兰州一级厨师栾志明，在全国名厨师表演鉴定会上烹制的“提篮鱼”，为各地厨师刮目相看，称赞不已。[LaoYanHuo.com]

1.将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝；

2.其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；

3.草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净；

4.鱼头鱼尾取下，洗净备用；

5.鱼顺背剖开，把肉剔下；

6.鱼骨完整烫熟备用；

7.鱼肉去皮，片成5厘米木的方片30片；

8.鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30分钟；

9.每张鱼片上放上各种丝，卷成10毫米粗的卷，用海带丝扎紧；

10.做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末；

11.摆放好后上笼蒸30分钟取出；

12.锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。

贴士：
1.银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊；

2.此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。[LaoYanHuo.com]