群鲜羹

鸡肉、25克、红辣椒、15克、火腿、15克、虾仁、50克、干贝、15克、鱿鱼（干）、20克、黄花菜（干）、20克、香菇（干）、10克。
鸡蛋、50克、淀粉（蚕豆）、13克。
白砂糖、10克、胡椒粉、1克、黄酒、15克、盐、3克、醋、20克、姜、15克、香油、20克、小葱、5克、猪油（炼制）、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品酸、辣、甘、香，滋味多种，若与薄饼同食，其味更胜一筹。[LaoYanHuo.com]

1.水发黄花菜切成段；

2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝；

3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；

4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；

5.干贝撕去筋，上笼蒸熟；

6.鸡肉洗净，煮熟，切丝；

7.熟火腿切丝；

8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；

10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；

11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；

12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

贴士：用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]