白灼鸟贝

2、用生抽和辣根调好调料汁。

3、锅中装水，能没过鸟贝即可，开火，放入葱丝、姜丝，倒入白酒（我用的是朗姆酒），待看到锅底布满了蟹眼大小的气泡并向上升腾时，下入鸟贝，轻轻翻动使受热均匀，贝壳一张开口的就是熟了，待锅中有大半鸟贝都张口了就关火，捞出装盘，蘸调好的调料汁趁热吃。

贴士：吃白灼的佐味碟各有千秋——有人偏好姜汁醋，除了提鲜味，姜还有暖胃的作用，能很好的平衡贝类海鲜的寒性；做海鲜蘸料的醋可选大红浙醋，很好看的玫瑰红色，味道偏甜，适合白灼海鲜蘸食。当然还有其他的选择，比如美极鲜酱油、生抽（不要选口味特殊的老抽）、蒸鱼豉油、蚝油、鲍汁、辣油、辣根等，按个人的口味自由组合。配今天这款白灼鸟贝的佐味碟我喜欢只用生抽混合少许辣根。这样才能吃到鸟贝肉本身的鲜甜，蒸鱼豉油和耗油类的我觉得鲜味太浓了，只有在白灼生菜、西兰花这类味道清淡的青菜时才会放。[LaoYanHuo.com]