辣炒鸟贝

2、清洗干净沥干水分备用。

3、尖椒洗净切丝备用。

4、锅中加水加适量料酒，焯鸟贝控水。注意：焯鸟贝时开锅放入鸟贝只需数秒时间就要捞出，我通常是一、二、三出锅不然瞬间就老了。

5、起油锅爆香葱姜末，放入尖椒翻炒匀。

6、加盐炒匀，此时加入焯好的鸟贝翻炒匀。

7、一、二、三出锅一定切记不能用太长时间鸟贝很容易炒老，像胶皮一样就不好吃了。

贴士：言归正传，鸟贝非常矫情，火候掌握不好瞬间就老了咬不动，我的要领是两个一、二、三，掌握这两点准保鲜嫩可口。[LaoYanHuo.com]