鱼丸火锅

草鱼250克、猪肉（瘦）100克、冬笋100克、粉丝50克、大白菜（青口）250克。
淀粉（蚕豆）13克、香菇（干）20克、青蒜25克、鸡蛋清25克。
葱汁5克、姜汁5克、胡椒粉1克、黄酒25克、酱油10克、味精2克、盐4克、猪油（炼制）50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。[LaoYanHuo.com]

1、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中。

2、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌。

3、搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。

4、将粉丝浸发，切成17厘米长的段。

5、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。

6、大白菜洗净切成1厘米宽的长条。

7、青蒜切成3厘米长的段。

8、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。

9、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面。

10、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。

11、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。

贴士：
1、制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲。

2、蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度。

3、挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。[LaoYanHuo.com]