麻茸鸡球

鸡胸脯肉、300克。
菠萝、100克、樱桃、20克、鸡蛋清、100克。
花生油、70克、料酒、20克、盐、5克、白砂糖、130克、芝麻、20克、大葱、10克、淀粉（豌豆）、20克、小麦面粉、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，甜咸香酥，美味可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；处理干净的菠萝和红樱桃一切两半；将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉。

2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个。

3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊。

4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成。[LaoYanHuo.com]