烧五丝

海参（水浸）、50克、鱼肚、50克、猪肉（瘦）、100克、鸡肉、100克、猪腰子、50克。
鸡蛋清、50克、玉兰片、10克、蛋糕、10克、淀粉（蚕豆）、15克、火腿、10克、
盐、4克、黄酒、4克、芝麻、2克、味精、4克、花生油、50克、小葱、5克、姜、5克、香油、5克、酱油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

半汤半菜，咸鲜适口，最宜醒酒下饭，清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；

2. 葱姜切成细丝；

3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；

4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；

5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；

6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；

7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；

8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

贴士：
1. 猪肉、鸡肉的刀工处理，应按“斜切鸡，顺切肉”的厨快进行，切配好的原料整齐，不碎不烂；

2. 勾二流芡，晃锅推勺，让湿淀粉熟透，做到明汁亮芡；

3. 因有滑油过程，需准备花生油500克。[LaoYanHuo.com]