鹑蛋菜包虾仁

虾仁、200克。
大白菜（小白口）、300克、鹌鹑蛋、230克、火腿、50克、豌豆、50克、冬笋、70克、蘑菇（鲜蘑）、50克、香菜、50克。
鸡蛋清、25克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、10克、鸡油、15克、香油、15克、淀粉（豌豆）、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

虾仁嫩滑，味美鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.冬笋去壳洗净煮熟备用；熟瘦火腿10克切末，其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗；香菜摘洗干净；葱切成花，姜切成米。

2.虾仁洗净，沥干，并用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆，把虾仁浆好，下入五成热的油锅内滑熟，倒入漏勺沥油，用盘装上晾凉后，加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。

3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出，用冷水过凉，按干水分，剔去厚梗部分，修改成约13厘米大，摊放木板上，逐块放入适量的虾仁馅，包流成圆柱形，扣入碗内。

4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内，表面按上香菜叶，撒上火腿末。

5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出，将菜包虾仁翻扑盘内，鹌鹑蛋拼在周围，同时锅内放入油烧六成热，放入鸡汤、味精、盐烧开，用湿淀粉勾流芡，浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上，淋鸡油即成。

贴士：豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。[LaoYanHuo.com]