鹑蛋菜包虾仁

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成果:0个   作者:佚名
材料
虾仁、200克。
白菜(小白口)、300克、鹌鹑蛋、230克、火腿、50克、豌豆、50克、、70克、蘑菇(鲜蘑)、50克、香菜、50克。
鸡蛋清、25克、猪油(炼制)、100克、料酒、25克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、1克、大葱、10克、鸡油、15克、香油、15克、淀粉(豌豆)、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特  色:
虾仁嫩滑,味美鲜香。[LaoYanHuo.com]
做法
1.冬笋去壳洗净煮熟备用;熟瘦火腿10克切末,其余的火腿和冬笋、蘑菇都切成和虾仁一样大小的颗;香菜摘洗干净;葱切成花,姜切成米。

2.虾仁洗净,沥干,并用净白布按干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调制成浆,把虾仁浆好,下入五成热的油锅内滑熟,倒入漏勺沥油,用盘装上晾凉后,加入火腿、冬笋、蘑菇和豌豆、胡椒粉、葱花、姜米、香油、味精拌匀成馅。

3.大白菜叶下入开水锅氽熟找出,用冷水过凉,按干水分,剔去厚梗部分,修改成约13厘米大,摊放木板上,逐块放入适量的虾仁馅,包流成圆柱形,扣入碗内。

4.鹌鹑蛋磕入抹油的小调羹内,表面按上香菜叶,撒上火腿末。

5.食用前10分钟将菜包虾仁和鸡蛋上笼蒸熟取出,将菜包虾仁翻扑盘内,鹌鹑蛋拼在周围,同时锅内放入油烧六成热,放入鸡汤、味精、盐烧开,用湿淀粉勾流芡,浇盖在鹌鹑蛋菜包虾仁上,淋鸡油即成。

贴士:豌豆如没有新鲜的也可选用罐头的。[LaoYanHuo.com]

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