蜂窝豆腐

豆腐（南）、250克。
鸡蛋黄糕、25克、肥膘肉、50克、猪腰子、100克、牛蹄筋（泡发）、50克、干贝、10克、香菇（鲜）、10克、冬笋、30克、虾仁、50克、火腿、25克、鸡肫、50克、草虾、25克、猪肉（瘦）、50克、鸡蛋清、150克。
黄酒、5克、淀粉（玉米）、5克、猪油（炼制）、60克、小葱、5克、味精、1克、姜、2克、小麦面粉、5克、盐、5克、酱油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品造型优美，豆腐荤香宜人。[LaoYanHuo.com]

1.猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1厘米见方的块；

2.鸡肫治净，切成1厘米见方的块；

3.肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块；

4.将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出；

5.水发干贝用手搓散成丝；

6.香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方的块；

7.熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块；

8.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1厘米见方的块；

9.鸡肉洗净，入锅煮熟；

10.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

11.炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中；

12.小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出；

13.豆腐（八公山豆腐）、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀；

14.取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5分钟左右取出；

15.鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸；

16.蒸至3分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”；

17.把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

贴士：
1.蒸蛋清糊时间不能过长，以5分钟以内为度；

2.什锦丁要烧透，略带奶汁。[LaoYanHuo.com]