鸡汁煮干丝

扬州黄豆白干500克、熟鸡丝50克、虾仁50克、鸡蛋清一只、熟鸡肫、肝各25克、熟火腿10克、冬笋片30克、虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克、精盐2、5克、白酱油15克、鸡清汤500克、熟猪油150克。[LaoYanHuo.com]

(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；

(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；

(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；

(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；

(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。[LaoYanHuo.com]