晋州拌饭

饭2杯、汤（牛排和肉200g、肺臟100g、牛胃100g、牛血100g、黄豆芽100个、蕨菜20g、芋艿茎30g、萝卜200g、清酱2大勺、胡椒面1/2小勺、补汤（蛤蜊100g、盐、1/2小勺、香油1小勺、水1/4杯）、拌菜（茼蒿200g、萝卜100g、绿豆芽150g、黄豆芽、150g、蕨菜100g、紫菜3张）。
拌菜佐料：葱2大勺、蒜2大勺、清酱3大勺、香油2大勺、芝麻1大勺、牛肉100g、清脯涼粉100g、麦芽辣酱3大勺。
肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、白糖1/2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。[LaoYanHuo.com]

(1)熬汤：
1.牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。

2.煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。

3.把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。

4.萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。

(2)熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。

(3)拌菜﹕
1.把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。

2.绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。

3.萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。

4.蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。

5.紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
(4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。

(5)青脯凉粉切成丝。

(6)在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。

(7)把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。[LaoYanHuo.com]