材料
猪肉（七分瘦三分肥）400g、荸荠3粒、生菜叶适量。
腌肉料：葱白1段、姜1小块儿、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、鸡蛋1个、清水3大勺。
生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺。
其他：食用油适量、生姜3片、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]
腌肉料：葱白1段、姜1小块儿、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、鸡蛋1个、清水3大勺。
生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺。
其他：食用油适量、生姜3片、水淀粉适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
最平民化的春节喜庆大肉菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末。
2、荸荠去皮切成细碎的小丁。
3、所用调料放进小碗，搅拌均匀备用。
4、瘦肉切成石榴子大小的小粒。
5、肥肉比瘦肉更小一些的粒。
6、混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。
7、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀。
8、加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀。
9、带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
10、一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可。
11、起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可。
12、捞起丸子沥油。
13、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。
14、容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘。
15、重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片。
16、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开。
17、用适量水淀粉勾芡。
18、将芡汁浇在丸子上即可。
贴士：
1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒。
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子。
3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。
4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。
5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。
6、四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。[LaoYanHuo.com]
