食友上传：四喜丸子
A、五花肉 鸡腿肉 荸荠（马蹄）
B、葱段 姜片 枸杞
C、葱姜水 料酒 盐 黄酱 鸡精 水淀粉
D、葱姜末 料酒 水淀粉 糖 老抽 胡椒粉 高汤 香油 香葱
制作过程：
1、鸡腿去皮去骨，剔下鸡腿肉；
2、将鸡腿肉斩剁成蓉；
3、剔下的鸡腿骨不要丢掉，沙锅一只放水下入葱段姜片煮沸，鸡腿过沸水后捞出放入沙锅，撒枸杞若干，小火炖煮为高汤，用于下一步炖丸子；
4、五花肉放冰箱冷冻至硬挺，去掉外皮及多余脂肪；
5、将五花肉先切薄片再切成窄条，最后切成4毫米大小的丁；
6、将五花肉丁粗剁成糜（专业术语叫做‘细切粗剁’四喜丸子），这样做出来的丸子对比用搅肉机搅出来的肉馅，成品口感更好；
7、荸荠若干洗净去掉外皮；
8、将荸荠斩剁成碎末；
9、准备好材料C所列各项，将五花肉糜，鸡肉蓉及荸荠碎末放入同一容器内，首先下入少许葱姜水及料酒，用筷子或直接用手顺着一个方向搅，葱姜水可以根据情况逐步添加，将肉馅初步搅‘上劲’后，加入黄酱、盐、鸡精及湿淀粉，继续顺着?捶较蚪炼钡礁芯鹾艹粤ξ梗ㄈ庀谀诩踊平矗患咏从停俏顺善费丈粒页云鹄从幸恢纸聪阄叮绻沤从偷幕埃枳诱ǔ隼瓷陨怨欢问奔洌突嵫丈⒑诓黄粒?
10、将搅匀的肉馅用手团成大小适中的丸子（个头不要太大，太大的话不容易炸透）；
11、锅内放油，烧到7、8成热；
12、如果在下锅前丸子有塌瘪不圆了的情况四喜丸子，可以准备少许油抹在手心，下锅前再给丸子团一团，不团不圆嘛，所以叫做团团圆圆四喜丸子（注意，丸子下锅的时候表烫到手，大过年儿滴，安全第一哈）；
13、丸子炸好以后，还不可以直接入口，将炖鸡骨沙锅内的所有固体材料一并捞出，弃之不用。这时候汤已经熬成了奶白色，将丸子放入沙锅，炖煮10分钟左右捞出摆盘；
14、另起锅，放底油少许，下入葱姜末煸出香味，烹入少许料酒，舀入两勺刚刚砘煮丸子的鲜汤煮沸，依次下入糖、盐、老抽、胡椒粉各少许，水淀粉下入大火烧至芡汁渐浓，淋入香油关火。将芡汁淋到丸子上，撒香葱碎装饰，OK。
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