食友上传：四喜丸子

准备材料：肥瘦相间的五花肉、大棒骨或排骨（我用了带软骨的肋排）、葱白段、姜片、姜末、葱末、鸡蛋清、冬笋切碎粒、花椒油、湿淀粉、酱油、料酒、绍酒、盐、鸡精、豆瓣酱、糖、白酒

制作过程：
做底汤：
1、将大骨或排骨过开水，放入盛好热水的砂锅，下入葱、姜炖煮；
2、把炸制花椒油的花椒捞出，一并放入；
3、砂锅内沸腾后，陆续放入糖、白酒、豆瓣酱、盐，然后改小火。

做丸子：
1、五花肉切4MM大小的丁，然后剁成肉泥；
2、加入葱末、姜末、冬笋粒、盐、鸡精、蛋清、料酒，搅拌均匀（我先用手抓，再用筷子顺时针搅拌了）；
3、将调制好的肉末，均匀团成丸子；
4、另外准备容器，用蛋清、湿淀粉、和盐，做成糊备用；
5、锅内放油，烧至5-6成热，丸子沾下淀粉蛋清糊，随后下锅，炸到8成熟捞出（丸子下锅时，千万注意表把手也放油锅里）（还有这个沾糊，一定要注意丸子很软，最好一只手托着丸子，另一只手将糊淋到丸子上，然后双手一起滚均匀糊）。

炖煮丸子：
1、底汤沙锅关火，将固体内容捞出，只剩汤汁；
2、下入葱白段、姜片和炸好的丸子；
3、中小火再次烧开，烧开后小火继续3—5分钟，即关火。

制作浇汁：
1、把砂锅内的丸子捞出摆盘；
2、另起炒锅，将砂锅内捞去葱白段和姜片的汤汁盛入炒锅；
3、中火烧沸，陆续加入湿淀粉、花椒油、绍酒、酱油；
4、收至汤汁渐浓渐亮，浇到丸子上面。

特别注意：
1、丸子一定要整均匀大小。
2、炖煮丸子时，一定要用中小火，切不可用大火。

查看『四喜丸子』的详细制作方法

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