炸鹑排
鹑脯肉250克、花生油500克（实耗60克）、咸面包150克、甜酒酿20克、蛋清150克、五香粉1克、辣酱油15克、精盐1、5克、葱段15克、辣椒酱25克、姜片10克。 全文

八宝鹌鹑[图]
净鹌鹑10只、芡实100克、莲子50克、枸杞10克、猪肉50克、淀粉15克、罐头竹笋25克、精盐2、5克、料酒15克、丁香8粒、葱末10克、花椒2克、熟花生油1500克（实耗60克）、姜末1... 全文

五香扒鹌鹑
鹌鹑5只。精盐、酱油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香各一分）、葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、猪油。 全文

鹌鹑烩粟米羹
鹌鹑五只、粟米茸一罐、松仁二汤匙、姜一片。腌料：古月粉少许、生粉一茶匙、鸡蛋山一只、盐1/4茶匙、水1/8杯。调味：上汤六杯、麻油少许、糖一茶匙、酒一茶匙、盐适里。... 全文

山参鹌鹑汤
山药、党参各20克、鹌鹑1只、精盐适量。 全文

高丽参炖鹌鹑
参、鹌鹑、猪瘦肉、淮山、枸杞、磁实。盐、味精、姜片。 全文

熘鹌鹑
净鹌鹑200克、生菜15克、水发玉兰片10克、水发香菇5克、湿淀粉75克、花椒水5克、鸡汤25毫升、生姜末5克、芝麻油10克、大葱末10克、味精1克、料酒5克、香醋1克、酱油15克、... 全文

干炸鹌鹑
鹌鹑4只、姜2片、川椒几粒、葱2段。绍酒、麻油、酱油、胡椒粉、雪粉各少许。 全文

生炒鹌鹑
鹌鹑1斤。川椒末、葱珠少量。 全文

酱焗鹌鹑
鹌鹑4只、生姜2片、豆酱50克、葱2条、肥猪肉100克、味精5克、绍酒3克、麻油2克。 全文

春笋炖鹌鹑
鹌鹑4只、净春笋100克、猪瘦肉50克、香菇5-6只。黄酒1匙、细盐半匙、肉汤3小碗、味精少许、香葱3根、生姜1块。 全文

芫荽炖鹌鹑
鹌鹑四只、芫荽三棵、葱三条、蒜茸一匙。腌料：姜汁一匙、盐半匙、老抽半匙、生抽一匙、糖少半匙。 全文