凤鸟护巢

甲鱼、500克、鹌鹑肉、300克。
鸡翅、150克。
姜、15克、大葱、15克、酱油、20克、料酒、25克、胡椒粉、2克、味精、2克、猪油（炼制）、100克、淀粉（蚕豆）、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 甲鱼宰杀后洗净；

2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；

3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；

4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；

5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；

6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；

7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；

8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；

9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。[LaoYanHuo.com]