2.冬笋去皮,洗净,切成厚片;
3.姜冼净,拍松;
4.金华火腿切成厚片;
5.将甲鱼宰杀沥尽血,用刀将腹部剖开(划十字刀),去内脏洗净;
6.将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟,捞出放冷水内,用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去,放清水内漂洗干净,斩掉头和爪骨,洗净待用;
7.取大砂锅一只,将甲鱼、冬笋、火腿放入,加满清水,放料酒、盐、生姜、葱,加好盖,上旺火炖沸;
8.移至微火炖至酥烂,再加味精,拣去葱、姜,离火置托盘上桌。
贴士:
1.清洗甲鱼时,必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽,成菜鲜而不腥。
2.甲鱼应用微火炖至酥烂,汤汁浓醇为上品。[LaoYanHuo.com]