金龟湖水

乌龟1000克。
火腿30克、海螺100克、干贝10克、莲子71克、发菜（干）20克、草鱼20克、黄瓜10克、辣椒（红、尖）15克。
味精3克、胡椒粉3克、鸡油20克、小葱5克、姜5克、黄酒20克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

汤清肉嫩，清淡可口。[LaoYanHuo.com]

1.将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；

2.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；

3.将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；

4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；

5.香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；

6.拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；

7.鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；

8.炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1小时，待龟烂后上桌。

贴士：宜用中火中汽，蒸1小时以上，以龟肉烂为度。[LaoYanHuo.com]