焖鹌鹑

鹌鹑肉2000克。
盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、白砂糖3克、酱油5克、葱汁1克、姜汁1克、五香粉3克、味精2克、花生油100克、香油2克。[LaoYanHuo.com]

汁厚味浓，鲜醇不腻。[LaoYanHuo.com]

1.鹌鹑宰后煺尽毛羽，清除脏腑，清洗干净，斩去头脖，脚(另用)。用精盐4克、葱姜汁腌渍20分钟。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成热时，下入鹌鹑，炸至金黄色时捞出沥干油脂。

3.炒锅上火，用牛肉汤、精盐2克、酱油、胡椒面、五香粉、白糖、甜酱油对汁水，下入炸后的鹌鹑移至小火40至50分钟，肉质粑烂，加味精移旺火上收汁，淋入香油，即可装盘。

贴士：
1.鹌鹑宰后要漂洗干净，不宜采用淹呛致死的办法。

2.如果没有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，装盘时拣出。

3.焖菜的风格，口味都可变换，不要拘泥于某一种，菜围边可用时令蔬菜。[LaoYanHuo.com]