母子大会

鹌鹑肉500克、鹌鹑蛋480克。
香菇（鲜）50克、猴头菇10克、小白菜250克、火腿5克。
胡椒粉3克、黄酒10克、小葱5克、姜5克、味精2克、盐5克、淀粉（蚕豆）13克、香油10克、白砂糖10克、猪油（炼制）80克。[LaoYanHuo.com]

1.“母子大会”是用鹌鹑和鹌鹑蛋烩制而成的一道大菜。喻意母子大相会，故名。“母子大会”一菜，取材于流传在鄂州人民中的一段悲欢离合的故事。在很早以前，武昌一带遭受了一场罕见的洪水，百姓四处逃难，不少人家妻离子散，无家可归。有一农妇被洪水冲至一湖边高地，由于草藤牵附幸免一死。一天趁水稍退，向芦苇杂草丛中找食物，这时恰遇失散儿子正在捕捉飞禽，于是母子相见拥抱痛哭后，其子将捕得鹌鹑和蛋一同煮食，藉以庆幸母子团聚；

2.鹌鹑原为野生飞禽，肉质鲜嫩，味美香醇，医疗价值也很高，有“动物人参”之称。鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。[LaoYanHuo.com]

1.将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；

2.鹌鹑蛋10个（重约200克）煮熟去壳；

3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；

4.取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；

5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；

6.鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；

7.炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；

8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；

9.将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6成熟即可；

2.鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；

3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老。[LaoYanHuo.com]