野味五套

雁肉、1750克、斑鸠、400克、麻雀、75克、野鸭、1000克、鹌鹑肉、250克。
油菜心、20克、火腿、250克、冬笋、25克、香菇（鲜）、50克。
黄酒、50克、白砂糖、3克、香油、25克、盐、10克、酱油、100克、味精、5克、淀粉（蚕豆）、13克、八角、3克、花椒、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

汁浓味厚，香气四溢，乃野味珍肴。[LaoYanHuo.com]

1.油菜心择洗干净；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.冬笋去皮，洗净，切片；

4.香菇去蒂，洗净；

5.将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；

6.然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；

7.先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；

8.取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；

9.待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；

10.取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；

11.原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；

12.加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。

贴士：整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。[LaoYanHuo.com]