雀渣

麻雀1000克、白菜500克。
淀粉（玉米）40克。
大葱100克、姜10克、大蒜（白皮）10克、料酒30克、姜汁30克、酱油30克、醋20克、盐5克、味精5克、植物油100克、花椒10克。[LaoYanHuo.com]

铁雀入肴，全身都可烹菜。此菜汁少油亮，口味咸鲜，略带甜酸，外焦里嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将麻雀宰杀治净，雀身一剖两开，用刀拍扁，打密纹花刀，剁成黄豆粒大小的丁，放入盆内；

2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐，搅上劲，再添少许水、加入淀粉上好浆；

3.白菜去外帮取嫩心切成0.5厘米大小的象眼片；

4.葱去根须洗净，取葱白剖开，切成葱丝；

5.花椒投放热油锅内炸出香味，连花椒倒入碗内，制成花椒油待用；

6.炒勺加油烧至五六成热，将白菜心加入，用热油“冲”一下，捞出控净油；

7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好，然后用热油略炸一会，捞出控净油；

8.勺内加底油，下入姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，添半勺水，开后勾熘芡，下白菜、葱丝、雀渣，将花椒油淋入，盛在大鱼盘内。

贴士：雀渣既可凉吃，也可热食，既可做为高档宴会的压桌菜，又可作为中档什锦全拼的一种，也可作为普通佐酒之用。[LaoYanHuo.com]