酥炸鹌鹑

鹌鹑肉800克。
土豆（黄皮）100克。
盐3克、酱油10克、胡椒粉2克、白砂糖5克、葱汁3克、姜汁2克、鸡蛋清120克、淀粉（豌豆）10克、小麦面粉10克、花生油150克、椒盐3克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美。[LaoYanHuo.com]

1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。

2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。

3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。

贴士：
1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。

2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。

3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。[LaoYanHuo.com]