果汁鹌鹑

鹌鹑肉、500克。
白菌、10克、洋葱、20克、青椒、5克、红辣椒、5克、青豆、10克、淀粉（蚕豆）、8克。
白酱油、20克、盐、5克、小葱、7克、白砂糖、10克、花生油、40克、味精、3克、番茄汁、30克、姜汁、7克、辣酱油、5克、猪油（炼制）、15克、料酒、10克、香油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。[LaoYanHuo.com]

1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用；

3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

贴士：
1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]