脆香双雉喜相会

鸡肉150克、鹌鹑肉125克、鸡蛋150克、对虾100克、肥膘肉100克。
火腿20克、乳黄瓜100克、松子仁100克、鸡蛋清50克、小麦面粉50克、面包屑50克、淀粉（玉米）15克。
蚝油15克、香油15克、黄酒30克、盐15克、大葱15克、姜15克、香菜20克、胡椒粉5克、大豆油50克。[LaoYanHuo.com]

1.“长白山珍宴”是吉林省风味名宴，集长白山山珍野味的精华与名贵的滋补药材为一席，由1个冷拼大花摆，8味美碟，8道热菜，l道汤，2道点心，1道适令鲜果构成。早在1981年10月，吉林省烹饪技术表演团赴香港表演时，“长白山珍宴”就一举声名大振，20多家报纸竞相报道，盛赞为“这里很有饮食文化的搭配”，“进补与美食的结合”，“出色的厨艺，科学的配膳”。1985年10月，吉林省烹饪团赴美国费城表演，长白山珍宴再次受到青睬。如今，“长白山珍宴”已香飘四海，饮誉五洲。使中外宾客饱享口福，成为闻名中外的名宴；

2.“脆香双雉喜相会”是珍宴中的八道热菜之一。主料选用长自山特产沙半鸡、鹌鹑、黄瓜香、大众松子仁，采用纸包炸、酥炸、卷包炸的技法制成。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；

2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；

3.拌匀的鸡片分成12份，用玻璃纸包好，成长方形；

4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；

5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；

6.将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮；

7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；

8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3厘米长的段，放在碗中；

9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；

10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；

11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；

12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；

13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；

14.将炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3块；

15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；

16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。

贴士：
1.纸包沙半鸡在炸制中要掌握好油温；

2.“炸松塔”时要将松仁按实，以免炸时脱粒；

3.黄瓜香扦子，先拍干淀粉，再拖蛋液，最后粘匀面包渣，用手拍紧。[LaoYanHuo.com]