干拌麻辣牛腱

卤牛肉：牛腱子、卤菜香料（桂枝、桂皮、白果、八角、香叶、辣椒、草果、槟榔壳、甘草、山柰、花椒、丁香、小茴香、陈皮各少许）、冰糖、酱油、鸡精、姜片、葱结、干辣椒、黄酒。
油泼麻辣子：花椒、辣椒、芝麻、食用油。[LaoYanHuo.com]

干拌麻辣牛腱——超越想象的味觉惊艳。[LaoYanHuo.com]

1、牛腱子切两段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。

2、卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3、老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。

4、放入牛腱子，大火烧开后，转小火炖1-2个小时左右关火放冷。

5、油泼麻辣子：芝麻，干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味，打碎，放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟，迅速倒入大碗，快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。

6、牛肉切薄片，加入生蒜泥姜末，香菜段，加入油泼麻辣面，加入一点酱油，糖，醋。拌均匀就可以了。

[LaoYanHuo.com]