手工臊子面[图解]
做法及步骤
成果：
1、盐用水化开，面粉与碱面放入料理盆拌均，磕入一枚鸡蛋，少量多次加水，同时用筷子搅散面粉至棉絮状，揉成面团，盖上湿布醒面2小时左右，如果时间充足3至5小时也可以，醒面的时候可以准备做臊子。
2、醒好的面团分成比手掌略小的份量，取一个揉至表面光滑，按扁用擀面仗擀成薄厚均匀的面皮，记得加手粉以免粘连。
3、擀好的面皮叠成长条，从中间一切为二，两份放在一起，切成宽度均匀的面条儿。
4、切好的面条挂在擀面仗上以保持形状，煮开一锅水，下入面条煮熟即可。
贴士：做手擀面的面团尽量和面硬一些，宁可硬不可软，300g面粉，水量建议100-120ml，不同品牌的面粉吸水量也不同，最好根具平时做面食的手感来做调整，偏硬就对了。和面的时候不要担心太硬了，因为还要醒面，醒过之后面团会软一些，总之面硬才能擀出漂亮的面条来。若面软的话，擀的时候会让你崩溃，因为随时都要加大量手粉，一不小心就粘连了，擀出的面条也软塌塌的像蚯蚓一样没有形状。
二、肉臊子做法：
1、咸五花切成小薄片，瘦肉亦同样，锅烧热放入五花肉片煸至出油，肉片变成透明色。
2、加入瘦肉继续翻炒至变色，加入葱姜、料酒、八角桂皮十三香等香料炒均。
3、加入陈醋，量差不多是肉的四分之三处，中小火烧5分钟，加入盐，辣椒粉关火炒匀即可。
贴士：五花肉肥肉7：3为好，也可以跟据适合家人的口味来调整，因为家里有上好的六层咸五花，所以没有另购五花肉，另外又加了大量瘦肉，比例上大约是肥瘦1：2，主要是考虑到现代人大多营养过剩，所以尽量减少肥肉的摄入量，咸五花已经有咸味盐的可以适量减少，醋一定要多，辣椒粉可以根据家人口味调整，辣一些更能突出酸、辣、香的特色，大量的醋吃起来不会觉得腻。
三、素臊和臊子汤做法：
1、豆腐切小丁，胡萝卜切薄片，木耳切碎，鸡蛋饼切菱形片，韭菜切小段，备齐所有材料，锅内放少许油烧热，放入胡萝卜略炒后加入豆腐、木耳炒均，烹入适量盐、自制味精调味。
2、炒好的素臊盛出备用，锅内放入油，爆香姜蒜末。
3、烹入少醋呛出酸味，加入开水煮开。
4、加入适量素臊和肉臊煮开，烹入少许盐调味，最后放入切碎的蛋皮和韭菜臊子汤就做好了。取一只面碗，夹一筷子煮好的面条，浇上臊子汤就可以开动了。
5、享受美味吧！
贴士：
1、正宗的素臊要求至少五色，选择也很多，土豆、胡萝卜、木耳，黄花菜、豆腐、蒜苗等都可以，家里种的有韭菜，所以就代替了蒜苗，再加上鸡蛋饼凑成五种颜色：红、黄、白、黑、绿，寓意红红火火、生机勃勃、黑白分明、富贵吉祥。
2、臊子汤讲究煎、稀、旺，即汤要够热，汤宽面少，一碗汤只一筷子面条，汪指油要多，不过咱自家做不求正宗，在健康的基本上以适合自己家人口味为上。[HaoChi123.com]