金汤肥牛火锅[图解]

肥牛500克、汤底：海南黄灯笼辣椒酱200克、生姜1个、大蒜1个、青红辣椒6颗、野山椒100克、白胡椒粉适量、白醋适量。
配菜：金针菇200克、粉丝1把、鱼圆子300克、生菜200克、娃娃菜200克、豆腐1块、鱿鱼卷200克、油豆腐200克、香菇100克。[HaoChi123.com]

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1、当然准备酸汤肥牛火锅汤底，最好吃的还是下火锅的配菜了。先将所有配菜洗净备用。

2、火锅底料准备妥当，粉丝浸泡；生姜大蒜切碎，金针菇去蒂；辣椒切段。

3、先将粉丝焯烫；水一开就捞起垫底。

4、再将金针菇焯水垫底。

5、现在开始做火锅汤底，热锅凉油，生姜大蒜放进锅中炒出香味。

6、加入海南黄灯笼辣椒酱炒至油变黄。

7、翻炒出香气后，加入水待金汤开锅之后盖盖子继续煮十分钟，大火煮开转中小火，将汤汁煮成黄色，让味道全部融入到汤里，加入泡辣椒水继续煮开即可。

8、趁热加入白胡椒粉、白醋，将汤汁过滤干净。

9、把过滤好的汤汁再回锅，放入野山椒煮开后；关小火。放入牛肉片快速煮熟即可。

10、另起锅放入少量的油；将辣椒放在煮好的牛肉片上面，将热油泼在上面。

11、将金汤肥牛放进火锅，在上桌之前加进所有配菜加热即可食用。

贴士：
1、准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。

2、油一定要少放，肥牛本身就含有丰富油脂。

3、金针菇食用前请先用淡盐水浸泡15分钟，以去除金针菇的异味。

4、金汤肥牛里可以加入任何食材，可根据个人口味放入其他原料：豆芽、粉丝、粉条、豆腐等等，各位请自由选择，但要记住选材要点：易熟易入味。

5、辣椒酱有一定的咸度，因此无需放盐。

6、下入肥牛速度一定要快，让它快速的熟，调大火，锅盖微开，因为煮得稍微一过头，肉汤就浑浊了。

7、金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

8、金汤肥牛火锅汤底很重要，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热，汤底自然会烧干，此时，加入白开水，味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。因此，最好加入稀释过的金汤肥牛浓汤汤底，以保持原汁原味。

9、肥牛不用一次性下入火锅里，边吃边煮也不错。[HaoChi123.com]

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