牛肉时蔬炒莜面

莜面200g、开水200g、牛肉100g、圆白菜150g、尖椒1个、红尖椒1个、蒜薹（可有可无）大蒜4瓣、香菜、盐6g、蚝油10g、料酒3g、玉米淀粉5g、老抽3g、醋20g、香油5g、花生油（2-3人份）。[LaoYanHuo.com]

美食感恩季——婆婆的拿手菜Q弹爽滑的牛肉时蔬炒莜面。[LaoYanHuo.com]

1、莜面放入面盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌成絮状。

2、待面絮不烫手后将莜面絮揉成面团，稍微多揉一会儿、揉匀揉到位。

3、将面团分成若干等分的面剂子。

4、5、将每个小面剂子均匀的搓成梭子状，然后放在面板上用双手继续搓匀、搓细。

6、将搓好的莜面条放在铺好笼屉布的蒸屉上，水开后放入莜面，大火蒸15分钟左右即可。

7、牛肉切丝，加入盐3g、料酒、淀粉、老抽抓匀腌制30分钟左右。

8、圆白菜洗净切丝。

9、青红尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，蒜薹洗净切段。

10、香菜洗净切末，加入醋、香油调整料汁备用。

11、蒸好的莜面用筷子散开，凉凉备用。

12、平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丝快速滑散，变色后盛出备用。

13、利用锅底的余油炒香蒜瓣，然后放入圆白菜丝炒至断生，然后放青红椒丝，调入3g的盐大火翻炒均匀。

14、放蒸好的莜面和滑散的牛肉丝。

15、调入一勺蚝油炒匀。

16、出锅前放蒜薹拌匀即可出锅，食用前浇上步骤10调好的料汁味道更佳。

贴士：
1、和好的莜面不像普通面团一样有韧劲儿，所以搓莜面的时候一定要力度均匀，要不然很容易断。如果觉得搓莜面太耗费精力的话可以直接用面条机解决。

2、炒莜面的时候莜面比较容易断，最好不要用筷子用颠勺的方式更好。

3、圆白菜在炒的时候会稍微出些水，这样后面放入莜面同炒的时候才不容易干，如果不喜欢圆白菜也可以不放，后面炒面觉得干就少放一小勺水。

4、莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。[LaoYanHuo.com]