海鲜酸辣汤

豆腐、香菜、香葱、胡萝卜、笋、水发木耳、水发香菇、大葱、鸡蛋、水淀粉、鸡汤（或高汤、鱼汤、甚至浓汤宝汤）约800—1000ml、鱿鱼、虾仁、海参。
白胡椒粉2小勺+1/2小勺、陈醋3小勺、盐1小勺、生抽1小勺、白糖少许、花生油1大勺、香油数滴。
[LaoYanHuo.com]

五大基本原则炼就一口绝味酸辣汤。[LaoYanHuo.com]

1、大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝。

2、木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝。

3、鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个。

4、香菜叶、香葱叶切碎。

5、胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用。

6、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味。

7、加入鸡汤，烧开后下豆腐丝。

8、下笋丝、木耳丝。

9、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁。

10、沸腾后加入生抽。

11、加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道。

12、待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度。

13、再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝。

14、待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟（数着），关火。

15、加入几滴香油。

16、撒上葱花和香菜末，起锅。

贴士：要想做出一碗绝味酸辣汤，以下几个原则是不变的：原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2。原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，最不济也得用块儿浓汤宝。原则四，最后关火前再放酸辣汁。原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜（白、黑、黄、红、绿）。[LaoYanHuo.com]