五仁月饼

参考份量：130克月饼模，可做5块。
饼皮：转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克、中粉100克。
五仁馅（总重450克）：核桃仁120克、花生30克、白芝麻30克、南瓜子30克、松子30克、细砂糖60克、食用油20克、水50克、熟糯米粉75克、白酒5克（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

中秋月圆，饼儿香。[LaoYanHuo.com]

1、所有饼皮材料用刮刀压拌均匀成团（不用手揉），静置30分钟。

2、五仁放入烤箱，用160度烤约8分钟，出香味即可，冷却后装入保鲜袋中，用擀面杖压碎待用。

3、所有五仁馅材料一起倒入容器，抓拌成团。

4、月饼皮静置好后，分剂（5个、每个重40克），五仁馅分剂（5个、每个重90克）。

5、月饼皮包入五仁馅，外部轻沾少许面粉防粘，放入模具，一次压制成型。

6、烤箱预热200℃，喷少许清水在月饼坯上，放入烤箱中层上下火烤5分钟，取出在月饼顶面刷薄薄一层全蛋液，再次放入烤箱烤至上色满意取出（约10-13分钟），晾凉后装袋，室温放置一至两天，即可回油到最佳状态。

贴士：
1、月饼家庭操作很容易，提前称量工作较多，成型很快，做好很有成就感。

2、五仁馅做起来很简单，全部坚果烤至微黄、出香味即可，五仁馅材料一起放入容器，抓拌均匀就行。

3、包制月饼的时候，最好外皮能做到厚薄一致，这样压制时才不会露馅，烤好后也不会开裂。

4、烤好后的月饼一定要放在室温下回油，不可放在冰箱冷藏里等待回油，温度过低，饼皮是不回油的，目前的室温，做好的月饼一天没到，就全部顺利回油到最佳状态了。[LaoYanHuo.com]